枕崎水産加工業協同組合  かつお節ができるまで

枕崎水産加工業協同組合

Makurazaki marine products processing industries cooperative.

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01. 水揚げ・保管02. 大型冷凍庫からの出庫03. 解凍04. 生切り(頭・内臓の除去)05. 生切り(見卸し)(中通し)06. 生切り(合断)07. 籠立て08. 煮熟(しゃじゅく)09. 煮汁10. 骨抜き11. 修繕12. 直火焙乾(ばいかん)13. 削り(整形)14. カビ付け15. 日乾16. 出来上がり17. まとめ18. 本枯節19. 亀節20. 裸節21. 荒節22. 生利節

教育関係者の皆様へ

全ての子供達のために私たちが伝えなければならないこと

枕崎鰹節を知ることは、海洋国家日本の食文化の根底を理解することです。
「枕崎鰹節の出来るまで」の冊子PDFを差し上げます。
授業、工場見学などの資料としてご活用頂けますと幸いです。
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ICOPY221.JPG 冊子PDF「枕崎鰹節の出来るまで」を読むためには最新の ADOBE READER が必要です。冊子が開かない場合には、左記アイコンをクリックして入手して下さい。